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安全與衛生

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徐州潤民餐飲有限公司
聯系人:吳經理

電話:0516-7988669,87988865

郵箱:[email protected]
網址:www.ximmmr.live
地址:徐州市鼓樓區徐海路8號,月星環球中心

給您的承諾

1、我公司委派有專業資格證書的廚師和營養師進駐貴公司,現場操作人員均辦理健康證。

2、本公司稽查人員不定期到食堂檢查并提供資料給貴公司,每月定期召開伙食會議,不定期做用餐方面的問卷調查,以作為改善依據。

3、我公司每周五向貴公司提供下周菜譜,保證一周菜譜不重復,使所含營養素全面。

4、在餐廳增設柜臺員,員工可依據自己的品味自由選擇相應調料。

5、現場操作廚師和風味小吃師傅,每三個月調換一次以滿足不同員工的需求。

 

廚房員工著裝制度

1、員工需持衛生防疫站合格健康證方可上崗,并定期接受體檢。

2、員工需接受衛生培訓,保持個人衛生,養成良好的衛生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服、勤洗澡、勤換工作服。使自己保持良好的工作風貌。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作期間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

4、保持良好的衛生操作習慣,上班時穿好工作服,戴好標識牌、工帽、口罩,不得對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生動作,不允許用勺直接品嘗。

5、員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。

 

 

廚房衛生管理

1、廚房清潔設立崗位責任制,所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒。清洗時要做到一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔,在消毒后加蓋保管,防止在污染,未經消毒的廚具不得使用。

2、廚房所有廚具在用完后要擺放有序。跕板要豎放,以確保底、面、邊三面光。且切生熟食品的跕板要分開使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要給予擦拭。確保干凈整潔。

5、下水道要每日進行清洗,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

6、清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

7、倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流暢,以防止物品發霉變質。

 

 

食品衛生管理

1、采購原料食品,要保持新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類、病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

2、食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。

3、操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

4、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以保證食品安全,以防止中毒。

5、加工好的熟食品應妥善保管,如存放時間超過1小時,要重新回爐加熱處理后才能食用。

6、生、熟食品要分冰箱存放。以防熟食品受到污染。

 

 

餐廳衛生管理

1、用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬。地面無垃圾雜物,保證無積水,干凈、清爽。

2、門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗,要定期清潔與維護通風、排污設備,以確保運轉正常。

3、每周大清掃一次,用清潔劑清洗桌椅,地板,做到廚房無蒼蠅,蟑螂、螞蟻等。

 

食品中毒及預防

1、廚房所有員工都要認真學習食品衛生法嚴格把好質量關,不使用不出售腐爛變質的原料和食品。并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

2、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離,食品與雜物及藥物的隔離。

3、不吃有毒和不認識的野菇、發芽馬鈴薯等,做到消滅“四害”工作。

4、一旦發生中毒,應立即就醫查明原因,根據調查及檢驗的結果,作出相應的整改措施。

安全與衛生

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